Através da avaliação da composição corporal (altura, peso, circunferências corporais e exame de bioimpedância) e a avaliação nutricional é elaborado um plano alimentar individual e personalizado de acordo com os objetivos do cliente.

Na fase pré-operatória o objetivo é melhorar o estado de saúde, para reduzir o risco de infecção, complicações e tempo de internação.  No período pós-cirúrgico o foco é a evolução das consistências dos alimentos de acordo com o tempo de cirurgia e adequação de suplementação alimentar, quando necessário.